白虾，因甲壳较薄、 色素细胞少，平时身体透明，死后肌肉呈白色，故名。白虾在缺氧的状态下易死亡，一般从海里或池塘捞上来的白虾都要进行冰冻，不易供养存活，在高温状态下肌肉呈红白色。

虾类营养丰富，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物

虾中含有丰富的镁，镁对于心脏活动具有重要的调节作用，且能够很好地保护心血管系统