1。韭黄肉丝 2。芙蓉鸡片 3。红烧青鱼4。鸡油菜心 5。白汁桂鱼 6。春笋烧肉 7。糖醋鱼块 8。三鲜大汤

一、韭黄肉丝

原料：猪肉四两。韭黄四两

调料：湿淀粉三钱，酱油五分，精盐五分，姜末两分，猪油一两五钱。

制法： 1.将猪肉切成细丝，韭黄切成段。

2。猪肉丝裝入碗中，用精盐，湿淀粉抓均。锅置旺火上，放入猪油，烧至五成下入肉丝划散，捞起。

·3。锅中留少许底油，下入姜末炝锅，放入韭黄煸炒，再下入肉丝、酱油、精盐

煽炒，淋明油，起锅裝盘即成。

特点：红绿相间，肉质细嫩。

二、芙蓉鸡片

原料：鸡脯肉三两，鸡蛋清四两，冬笋一两。

调料：精盐五分，味精三分，白汤五两，猪油一两，湿生粉三钱，姜葱水三钱。

制法： 1.将鸡脯肉剁成茸，放入碗中。另一个碗中放入鸡蛋清，湿生粉调成蛋泡糊,倒入茸中，加精盐，葱姜水，味精和匀。

2.锅中放入温水下入鸡茸汆成片。冬笋切成片。

3.锅中放入猪油、白汤、鸡片、煮沸，下入笋片、精盐、味精、用湿淀粉勾芡

淋明油，装盘即成。

特点：色泽清白，形如芙蓉，鲜美可口。

三、红烧鲭鱼

原料：鲭鱼一斤三两、猪油一两半、鸡汤六两、味精半钱、白糖一钱半,绍酒、湿淀粉、

精盐、胡椒粉、葱段、姜末少许。

制法：①将鱼刮鳞除内脏洗净后，剁成一寸半长、宽半寸厚四分的长条放入清水中、漂净沥干。

②锅置旺火上，下猪油一两、烧到三成热，放生姜米、葱、煸至香味，将鱼块下

锅，用手勺抄拌均匀，加绍酒、白糖、醋、酱油、盐、汤盖锅盖烧三分钟，移到微火再烧五分钟，待鱼呈全黄色时，加入味精用湿淀粉勾芡，再淋入熟猪油四钱（边淋油边晃锅）装盘

后撒上胡椒粉和葱段即成。

四、鸡油菜心

原料：白菜心一斤，熟鸡油一两。

调料：猪油一两，精盐一钱二分，味精二分。

制法： 1。将白菜心摘除黄叶老根，洗净。

2。锅置旺火上，放入猪油烧热，下入白菜心煸炒，下入精盐，味精。淋入鸡油，起锅装盘即成。

五、白汁桂鱼

原料：桂鱼一尾（约重二斤）

调料：青豆一两，水发玉兰片一两，干红辣椒半两，猪油一两半、白汤六两、味精半钱、淀湿粉半两，料酒三钱，精盐一钱，胡椒一分，大葱一两，葱结二钱，姜块半两。

制法： 1.将鱼去鳞、鳃、剖腹去内脏，洗净，在鱼的两面剞上柳叶花刀，放在沸水锅中一烫，然后撒上精盐拌匀、将大葱。玉兰片，干红辣椒都切成丝。

2。整鱼入盘，加整葱、姜块、上笼用旺火约蒸十二分钟，到鱼眼凸出。

3.锅置旺火上，放入猪油烧热,将姜丝、辣椒丝,玉兰片丝，青豆稍炒后,下入白

汤，精盐、料酒、味精等煮沸,用湿淀粉勾芡,淋入猪油,将卤汁,浇在鱼身上,撒上胡椒粉即成。

特点：色丽悦目、鱼质肥嫩，汤汁鲜香浓郁。

六、春笋烧肉

原料：春笋一斤，猪肉四两

调料：酱油五钱、精盐三分、白糖三钱、味精四分、猪油一两、白汤五.两、湿淀粉三钱、姜末二钱。

制法： 1、将春笋片成厚片，将猪肉切成厚片。

2。锅置旺火上，下姜末，放入肉片煸炒下入酱油，精盐，将肉炒至七、八成熟

时，下入笋片，下入白汤，味精、焖至汤汁收稠时，用湿淀粉勾芡淋明油，装盘即成。

特点：肉质鲜嫩，咸鲜略带甜。

七、糖醋鱼块

原料：青鱼块一斤

调料：猪油一斤（约耗一两），料酒二钱、酱油三钱、精盐二分、醋二两、番茄酱一两、白糖二两五钱、葱段三钱、姜片三分、麻油二钱、水淀粉一钱，白汤二两。

制法： 1.将青鱼洗净，顺刺剁成三寸长，一寸宽的条，放入碗中用料酒，酱油腌渍。

2。锅放旺火上放入猪油烧至六成热，下入鱼块炸，炸至金黄色捞起漏干油。

3。锅中留少许底油，放入姜片炝锅，再放醋、精盐、番茄酱、白糖、白汤搅匀，再放入鱼块，烧至卤汁稠浓时，用水淀粉勾芡，淋入麻油，出锅装盘即成。

特点：卤汁棕色，鱼肉嫩香，甜酸咸适口。

八、三鲜大汤

原料；鸡脯肉一两，猪瘦肉一两，水发玉兰片一两，菜心一两。

调料：猪油四钱、精盐一钱、白汤一斤、湿淀粉三钱，鸡蛋一个。

制法； 1。将鸡脯肉切成细丝，猪瘦肉切成细丝玉兰片切丝。用鸡蛋清，湿生粉将鸡丝上浆，用鸡蛋黄，湿生粉将肉丝上浆。2.锅置旺火，放入白汤，下入笋丝，白菜心，烧沸后，下个鸡丝和肉丝，用勺把鸡丝和肉丝划散，淋入猪油，装入汤碗即成。

特点：味道鲜美，营养价值高。

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