一、东关老鹅汤由来

含山县东关镇（已并入林头镇，改名东关社区），镇子上聚集着数家经营老鹅汤的饭店，比较有特色的几家是老肖老鹅汤、鸣鹿堂老鹅汤、三口塘老鹅汤。在第四届含山老鹅汤美食节上，这几家均有上榜！

东关老鹅汤（只是一个统称）

但其中历史最为悠久、人气最为鼎盛的当属”三口塘老鹅汤”，他家老鹅汤选用自家野外饲养的老鹅（养鹅场就在饭店屋后），现食现杀。汤中配料比较简单，有盐、味精、生姜、冰糖、料酒、香葱等，这之外还有一味，就是自己的祖传秘方（至今也无人得知）！炖出来的老鹅汤和别家就是不一样。香味沁人心脾、汤色红润油亮、肉烂而不碎、汤油而不腻、味道鲜美、汤味醇厚。再配上一勺炒米，真的是绝了！

二、东关老鹅汤做法

主料 皖北大白鹅 2500 g

配料 炒米 250 g

调料 盐6g、料酒 10g、胡椒粉3g、味精3g、八角2g、花椒2g

辅料 葱 10 g、姜 5 g、党参 10 g、枸杞5 g

三、烹饪方法

1.采用直刀法将鹅肉切成大块。

2.运用直刀法将姜切片备用，将党参改刀成3 cm 长的段备用。

3.将刀工处理后的鹅肉用冷水焯水清洗干净。

4.放入胡椒粉、料酒焯水至成熟。

四、烹调、成菜

5.将鹅肉放入砂锅中，放入1000g水、党参、枸杞、八角、花椒、葱结、姜片、料酒大火烧开，打去浮沫。

6.中小火炖约2小时，捞出葱结、八角，撒入盐、味精调味。

7.装盘成菜(随炒米一起上席)。

贴心提醒：1.鹅血要放尽。2.水要一次性加足。3.要用中小火足时炖制。

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