比如说空心菜吧，它味甘、性寒，具有清热解毒的作用，经常食用还能防止坏血病，是老百姓常食的蔬菜。空心菜质地细嫩，拣洗时不宜用刀只宜用手摘去老根、老叶，将嫩叶放在水中浸泡5分钟再用清水洗涤几下就可以了。

拣洗花菜就不一样了。很多人喜欢用手将花菜上的每一个子茎一朵朵剥下来，然后用水洗干净，这种做法其实很不科学。因为用手剥会很大程度地损伤细胞，使花菜的营养成分大量流失。所以拣洗花菜时应该用刀将子茎一朵朵尽可能完整地切下来，然后放在水中漂洗干净。

洋葱营养价值丰富，而且有杀菌、解毒的作用。加工洋葱时可先用刀切去洋葱的两头，然后在表面一层划一刀，注意不要划得太深，接着剥去外面这层皮，用清水洗干净即可。