客家酿茄盒介绍：

主料：茄子,肉末

配料：香葱和大蒜

难度：中级掌勺

功效：

美食类型：小吃

季节菜系：春季

客家酿茄盒讲解：

客家酿茄盒的做法

客家菜里最最见的菜就是酿菜，有酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜、酿藕片。我最喜欢吃客家酿茄子，是将剁好而且已经腌制入味的猪肉馅填在连刀的两片茄子之间，先用不粘锅煎成金黄色再加水焖熟。煮出来的茄子入口即化，口齿留香。

第一步、把五花肉洗干净，切小块再改剁碎，香葱和大蒜也剁碎，然后加到肉末里，加点盐搅拌一下。

第二步、茄子洗干净，不用去皮，直接斜刀切厚块，然后在块的中间切一条缝，不能切断，差不多切到8-9分断就行。

第三步、把肉末用筷子塞进茄子的那条缝里。

第四步、不粘锅加热，放少许油，然后把开口的那一片朝下，用小火煎到金黄色，就可以。

第五步、加入半碗水，大火烧开后转小火焖煮到茄子软。

第六步、加点生抽、白砂糖、盐入味一下。

第七步、再用水淀粉勾个薄芡，然后出锅装盘食用。

客家酿茄盒做法小贴士：

1、肉馅最好选用半肥半瘦的，这样有点油份做出来比纯瘦肉要香点。

2、煎茄时的时候不需要放太多油，煎一会儿肉末的油就会煸出来，够茄子吸收不会显得太过油腻。

3、吃茄子最好是夏天吃，立秋过后的老茄子含有较多茄碱，不宜多吃。