正宗广东白切鸡介绍：

主料：鸡

配料：自制酱油调料或者红油调料

难度：中级掌勺

功效：

美食类型：小吃

季节菜系：春季

正宗广东白切鸡讲解：

正宗广东白切鸡介绍

到了广东必吃的美食就是广东白切鸡了，这是具有地特色的一道美食，它的主要原料就是三黄欢鸡。今天我们就教给大家如何在家制作这个广东白切鸡的制作方法，还有怎么做的一些小窍门，个人总结的。

广东白切鸡的做法：

1. 鸡购买后清洗干净，去鸡爪，买的时候注意选择750克左右的，这样容易成熟，肉质也非常细嫩。在清理鸡的内脏时，注意将鸡肺彻底清洗干净。

2. 煮锅放到火上，加入清水，大火烧开，用手提起鸡头，将鸡身放入水中浸烫，3秒钟后提起，将鸡翅和鸡腿用手整理一下，再次放入水中浸烫，如此反复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，注意每次浸烫的时间不要太长。

3. 之后用煮鸡的水，将整只鸡放入锅中浸泡，盖上锅盖，注意水一定要没过整个鸡身，浸泡20——30分钟捞出。也可以用虾眼水小火煮15分钟。之后去除鸡的头颈。

4. 将煮熟的鸡立刻放入冷水中浸泡，如果想效果更好可以用冰水来浸泡鸡身，10分钟后凉透捞出(注意一定要凉透，可以多浸泡一会儿)。之后将鸡身控干，可以用毛巾将鸡的全身表皮上的水分擦拭干净。

5. 姜去皮，用刀剁成碎末，最好能用搅打器搅打一下，这样姜蓉会更加细腻，加入精盐装入小碗中备用。如果喜欢也可以自制酱油调料或者红油调料。

6. 把鸡切成大小均匀的切件，如果想让鸡的品相更好一点，也可以捞出控干后，在鸡身外面涂抹一层芝麻油，这样整只鸡看上去更加润泽、颜色也更黄嫩。

广东白切鸡成品美食图：

广东白切鸡的做法小技巧：

1.白斩鸡最好不要用一只鸡腿了事，尽量用整鸡或半只鸡，除非你是一个人吃饭，因为鸡腿的肉太多，且骨头木啥嚼头，斩件后的尸首也不够骨致。

2.锅里坐水煮鸡时，不要搁任何调料，白斩鸡要的是原汁原味的鸡肉蘸酱吃的，亦不可贪快而斩件后再煮，鸡块煮出来的肉不是白色的，而是灰色的，并且隆重缩水。