沸腾水煮鱼介绍：

主料：草鱼

配料：豆芽，干辣椒，花椒，豆瓣酱，蒜，姜，胡椒粉，蛋清，料酒，淀粉，盐，油

难度：初中水平

功效：

美食类型：热菜

季节菜系：春季

沸腾水煮鱼讲解：

水煮鱼怎么做？水煮鱼的做法是怎样的？小编之前告诉大家做过滑嫩水煮鱼，今天小编告诉大家做这道具有重庆渝北风味的家常菜---沸腾水煮鱼，希望大家能喜欢吃。

沸腾水煮鱼的做法：

1、草鱼收拾干净后去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再将鱼皮朝下片成薄厚适中的鱼片。

2、剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半。

3、鱼片中倒入一个蛋清，加盐，料酒，胡椒粉，淀粉抓匀后腌制20分钟。

4、姜、蒜切片，豆瓣酱切碎一些，干辣椒掰成小段。

5、烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部。

6、锅烧热，倒入油，下花椒慢炸约2分钟，倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味。待辣椒变色，捞出一半的油和花椒、辣椒待用。

7、继续大火，姜蒜片和将倒入锅中，炒出香味，倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀，加热水（水量以能没过鱼片为好）。

8、水烧开后将鱼片一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。

9、煮到鱼片变色至熟，约1～2分钟即可。

10、将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中，事先盛出的一半油和辣椒、花椒稍加热一下（也可不加热），倒在鱼片上即可。

上面是沸腾水煮鱼的做法，你学会了吗？下面小编在和大家一起去回顾一下滑嫩水煮鱼怎么做吧！