高压锅又叫压力锅，用它可以将被蒸煮的食物大大缩短做饭的烹饪时间，一般用高压锅做菜就是炖汤来喝，除了煲汤外用高压锅可以做哪些好吃的家常菜呢?今天我们把高压锅菜谱大全整合起来分享给大家，还附上一些菜谱制作技巧。

使用高压锅做菜注意事项：

1、每次使用前都要认真检查限压阀排气孔是否通畅(高压锅可用牙签清通)，要保持防堵罩清洁;

2、锅内不可装太满食物，一般不应超过锅高的五分之四。对较易膨胀的食物(如海带、绿豆、玉米等)，不应超过锅身的一半;

3、合盖时要对好锅盖和锅身的合盖标记，完全扣合。到位即止，不要过分用力扳过头;

4、合盖加热后，见有较多蒸汽从限压排气孔排出时再扣上限压阀盖;

5、当限压阀工作时，调小火力，保持压力阀能微微动作即可;(6) 开盖前必须等压力完全降低，即保护装置的阀芯下降复位后，才能开盖。不得强行扳动把手;

高压锅做饭、菜会破坏营养吗?

高压锅虽然比其它炊具温度稍高(125度左右)但烹调时间明显缩短，而其他煮锅虽然温度只有100度左右，但烹调时间明显延长，营养素的破坏反而较大。

食物中含有的维生素或相关营养素，因为选择炊具不当，或烹调时间过长，遭受不应有的高温高压破坏，而过多丧失，这都说明对炊具性能和功用误解误用所造成的失误。米饭、杂粮烹调选用普通P汽高压锅P煮，不但省时省电，色、香、味俱全，而且食物中的多数营养素不但不会过多的丢失，只要火候掌握适当，还会提高某些营养物质的分解和综合利用率，因此可以放心使用。

在使用高压锅烹调食物时，应尽量用热水、快火，以加快锅内压力和温度上升，同时不同硬度的食物也应选择不同炊具或采用增减汤水合理地进行控温控压。这样就可缩短烹调时间，减少食物中的营养素在烹调过程中的损失，充分保持食物的营养素，做出色、香、味俱全的美味佳肴。