苦菊是一种我国北方特有的食用植物，因其在食用的过程中有淡淡的苦味，并且形似菊花叶，故名为苦菊，它不仅有抗菌、解热、消炎、明目等作用。同时苦菊的颜色碧绿，也可用来炒食或凉拌，是夏季清热去火的美食佳品。并有清热解暑之功效，深受人们的喜爱。

苦菊的营养价值有哪些?

1.苦菊中含蛋白质，膳食纤维较高，钙、磷、锌、铜、铁、锰等微量元素较全，以及维生素 B1、B2、C、胡萝卜素、烟酸等。此外，还含有腊醇、胆碱、酒石酸、苦味素等化学物质。

2.苦菜中含有维生素C，胡萝卜素，分别是菠菜中含量的2.1和2.3倍。苦菜嫩叶中氨基酸种类齐全，且各种氨基酸之间比例适当。食用苦菜有助于促进人体内抗体的合成，增强机体免疫力，促进大脑机能。

3.苦菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C以及钾盐、钙盐等，维持人体正常的生理活动，促进生长发育和消暑保健有较好的作用。

哪些人不能使用苦菊？

脾胃虚弱、纳少便溏者不宜食用，血粘度高的患者忌食，特秉质、平和质人群不宜食用。