金针菜（黄花菜）虽好，但不宜鲜食，宜选择金针菜的干制品来食用。因为鲜金针菜中含有秋水仙碱素，炒食后能在体内被氧化，产生“秋水仙碱”，这是一种毒性物质，被人体食用后易出现中毒症状，轻者表现为恶心、呕吐、腹痛腹泻，重者肝肾功能损害、甚至休克死亡。