西湖醋鱼介绍：

主料：草鱼900g

配料：姜末3g，葱段适量，湿淀粉50g，酱油75g，醋50g，白糖60g，绍酒25g

难度：新手尝试

功效：

美食类型：小吃

季节菜系：春季

西湖醋鱼讲解：

西湖醋鱼的做法：

1、草鱼去鳞去膛洗净。

2、把姜去皮切成碎末。（去掉的姜片不要丢掉）

3、准备好醋、酱油、绍酒、湿淀粉、白糖。

4、把鱼的一面划上十字刀。

5、翻面从尾部入到，沿脊骨向头部劈近。

6、对切分为两半。

7、斩去鱼牙不用，去掉鱼头的淤血。

8、在没有脊骨的身上长划一刀。

9、锅中放入葱姜片和清水。

10、把姜葱水烧开，捞出葱姜。

11、下入鱼用筷子把鱼鳍支起来，让鱼成型。

12、煮上3分钟，撇去血末，打入凉水2次。

13、烧开，倒出汤汁，锅内加入少许的原汤和适量的酱油和绍酒、姜末。

14、轻轻的捞出鱼，码放在盘中。

15、锅中的原汁加入白糖、米醋和剩下的酱油。

16、烧开后加入湿淀粉。

17、烧至汤汁浓缩粘稠。

18、把制作好的汤汁均匀的撒在鱼的身上，再撒上剩余的姜末即可。