炒血鸭介绍：

主料：活嫩母鸭1只(约1500克)

配料：子姜100克，蒜瓣、红辣椒各50克，熟猪油100克，盐5克，料酒、酱油、水淀粉各25克，肉汤200毫升，味精3克。

难度：初中水平

功效：

美食类型：热食

季节菜系：湘菜

炒血鸭讲解：

炒血鸭

原料：

活嫩母鸭1只(约1500克)，子姜100克，蒜瓣、红辣椒各50克，熟猪油100克，盐5克，料酒、酱油、水淀粉各25克，肉汤200毫升，味精3克。

炒血鸭的做法

(1)用刀将活嫩母鸭颈部血管割断，使鸭血顺刀流入碗里，搅动到鸭血不再凝结为止，同时剔出血筋，留鲜鸭血待用；将子姜洗净，切成片；蒜瓣去皮洗净，红辣椒切成末。

(2)把宰好的鸭子用开水烫后去尽羽毛，然后剖腹去内脏；洗净后将鸭头取下，去嘴尖，斩成3块(下颌至颈部)块，鸭头一劈两半)，斩断鸭脚，去掉爪尖，取下鸭翅，去掉尾臊，再将鸭肉剁成2厘米大小的方块。

(3)炒锅置中火，放熟猪油烧至七成热，先放鸭头、翅和掌煎炸约5分钟，捞出沥油，再放鸭块，用旺火煸炒至肉色发黄，倒入鸭血炒匀，再放盐、料酒、酱油、肉汤、子姜、蒜瓣和红椒末炒匀，用小火烧焖至熟，加上味精，用水淀粉勾芡，改用旺火收浓汤汁，出锅盛在大盘内，周围拼上鸭头、翅和鸭掌即成。

特点

酥脆软嫩，味道酸辣，咸鲜适口，佐酒下饭皆宜。