清炖蟹黄狮子头介绍：

主料：净猪肋条肉400克

配料：蟹黄25克、蟹肉60克、青菜心600克、青菜叶3克

难度：中级掌勺

功效：

美食类型：热菜

季节菜系：春季,夏季,秋季,冬季

清炖蟹黄狮子头讲解：

清炖蟹黄狮子头需要挑选净猪肋条肉，挑猪肉时，无妨先用手指触摸一下，感觉其弹性与硬度，新鲜的肉，硬中带柔，肉质带有弹性，拿在手上亦感觉得到其沉重与弹性。再者，比较看看肉与脂肪的质地，肉色以淡红色带点灰色、鲜明有光泽为上。那么清炖蟹黄狮子头怎么做？请看下面清炖蟹黄狮子头的做法讲解。

需要调料：精盐6克绍酒50克虾籽0.5克葱姜水150克干淀粉12克猪肉汤150克熟猪油25克。

清炖蟹黄狮子头的做法:

1、将猪肋条肉细切粗剁成石榴粒状，放入盛器内，加葱姜水、蟹肉、虾籽0.2克、精盐3克、绍酒、干淀粉拌匀。选用长约6厘米的青菜心洗净，菜头用刀剖成十字刀纹，切去菜叶尖。

2、炒锅置旺火上烧热，放入油15克烧至七成热，将菜心煸至翠绿色，加虾籽0.3克、精盐3克、猪肉汤烧沸离火。

3、取一只炒锅，将菜心排入，然后倒入汤汁，置中火上烧沸，将拌好的肉分成六份，逐份放在手掌中，用双手来回翻动四五下，抟成光滑的肉丸子，逐个排放在菜心上面，再将蟹黄分嵌在每只肉丸上，上面盖青菜叶，然后盖上锅盖，烧沸后移微火上焖约一个半小时，上桌时揭开锅盖，拣去青菜叶即成。

特点:狮子头肥嫩异常，蟹粉鲜香，青菜酥烂青口。

操作要点:

1、必须选用猪的肋条部位的肉，斩成的粒状大小要均匀。

2、炖时必须使用微火，汤汁才能清醇。

清炖蟹黄狮子头食材搭配小提示

魔芋和猪肉不能一起吃:滋补营养

牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：“猪肉合牛肉食生虫”，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。