松鼠桂鱼介绍：

主料：桂鱼

配料：干淀粉，番茄酱，鲜汤，糖，香醋，酒，盐，蒜瓣末，笋丁，香菇，豌豆，猪油，虾仁，麻油，绍酒

难度：中级掌勺

功效：

美食类型：热菜

季节菜系：春季

松鼠桂鱼讲解：

喜欢吃桂鱼的你知道桂鱼怎么做吗？如何做松鼠桂鱼呢？我们平时吃得最多的应该算是清蒸桂鱼了，那小编今天就教给大家另一道松鼠桂鱼的做法，让大家也能品尝到除清蒸桂鱼之外的桂鱼美味。

松鼠桂鱼的做法：

1、将桂鱼去鳞，腮，剖腹去内脏洗净。

2、鱼皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。

3、再用绍酒、盐调匀，抹在鱼头和鱼肉上，再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。

4、将番茄放入碗内加鲜汤、糖、香醋、酒、盐、湿淀粉拌成调味汁。

5、砂锅用大火烧热下猪油，少至八成热。

6、将两片鱼肉翻卷，翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成型。

7、再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中，装上鱼头拼成松鼠形。

8、锅内留油少许，放葱段煸香捞出。

9、放蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆炒熟，下调味汁用大火烧浓后，放猪油和虾仁拌和，淋上麻油，起锅浇在鱼身上即可。

今天吃过了松鼠桂鱼，我们也一起来回顾一下清蒸桂鱼是怎么做的呢！