风味茄子介绍：
主料：长茄子300g
配料：油适量，盐适量，花椒适量，淀粉适量，白糖适量，干红辣椒适量，生姜适量，大蒜适量
难度：新手尝试
功效：益气补血
美食类型：热菜
季节菜系：春季
风味茄子讲解：
这道风味茄子的做法特别简单，而且拥有也非常丰富。吃过鱼香茄子，也吃过香辣鸡肉茄子，但是今天这道菜，茄子一经炸制味道是有了，但做出来的菜软塌塌的卖相却没有了。如果用糖熬成汁就像做拔丝菜那样处理一下的话，表面裹上一层薄薄的糖汁，形成一层脆脆的糖皮，这样就不会软塌塌的了。做到外脆里嫩，味道应该是不错的。
风味茄子的做法：
1、青椒洗净切条、大蒜切片、生姜切片。
2、长茄子洗净，切滚刀块，用干淀粉裹匀。
3、锅里坐油，等7成热时放入茄子炸制微黄，捞出控油。
4、锅里留底油，放入花椒、姜片、干红辣椒爆香。
5、放入一汤匙白糖，炒成油糖汁。
6、倒入控净油的茄子，让油糖汁裹匀茄条。
7、倒入蒜片、青椒条。
8、撒入少许精盐，轻轻翻炒均与即可。
风味茄子成品图：
风味茄子小技巧：
1、茄子要切成厚一点的滚刀块，不然炸出来的茄子过于单薄，不脆。
2、熬制糖浆时候白糖不要放得过多，多少以在茄子块表面形成一层薄薄的脆皮，而又相互不黏连为准。
3、放点生姜和大蒜可提味。