川香辣酱烧黄辣丁介绍：

主料：黄辣丁：10条 鹃城牌香辣酱：一袋

配料：花椒：一勺 泡辣椒：12 小香菜：一把 蒜瓣：7颗 姜末：适量 葱段：5个 盐：半勺 料酒：3勺 白糖：一勺 鸡精：一勺

难度：新手尝试

功效：

美食类型：热菜

季节菜系：川菜

川香辣酱烧黄辣丁讲解：

黄辣丁细细嫩嫩的肉质，特别适合眼神不好的老人和挑食的孩子们吃。用川菜的香辣酱和泡辣椒为佐料，鱼肉滑嫩鲜美，再用汤汁拌饭来吃，超级下饭。川香辣酱烧黄辣丁怎么做？请看下面地铺行网川香辣酱烧黄辣丁的做法讲解。

川香辣酱烧黄辣丁的做法制作步骤：

1、黄辣丁在鱼档让摊主帮杀好，内脏也都清理干净，回家后再洗洗，然后用料酒和盐腌制一下。

2、接下来准备配料，泡辣椒、葱姜蒜瓣、花椒是川菜必不可少的材料。

3、特级鹃城牌香辣酱备用。想做出地道的“川味”，郫县豆瓣是出味的关键。

4、先大葱切段、大蒜剥去外皮，不切，要整个的。再将泡椒和生姜细细剁成碎，川菜讲究将配料剁碎，剁的越碎越出味儿。

5、起锅倒油，先将大蒜瓣炸的表面焦黄，然后下大葱段、泡椒末和生姜末略，紧接着下香辣酱，改小火慢慢炒，直到炒出香味。

6、加入一大碗水，淹没鱼即可。开水最好，没有开水，凉水也行。加入一勺干花椒，喜欢麻的多放些。

7、开大火，汤滚开沸腾后，将黄辣丁推入。

8、继续大火，来一小勺白糖，非常提鲜，熬煮2、3分钟，时间不能长，熬煮的时间一长，鱼肉就老了。期间不要频繁翻动，因为鱼肉非常鲜嫩嘛，如果不停搅动的话，鱼皮会破，鱼肉也会碎，可以用锅铲舀上汤汁浇在鱼上，让每条鱼都均匀入味儿。

9、喜欢的勾个薄芡，不喜欢的，不勾芡也行，一勺鸡精，关火，撒一把小香菜，即可装盘。

烹饪小贴士

很多人做鱼的时候，喜欢先过油煎一下，但黄腊丁皮薄肉细，吃的就是它的鲜嫩，所以不必油煎，码味后，待汤汁烧滚，直接丢进锅里煮。

香辣酱和郫县豆瓣都是川味鱼必不可少的调味料。

最好选用泡姜和泡辣椒，没有的话，生姜末的量要稍微多一些，辣椒也要选取比较辣的小米辣，先用小火炒出香味，再冲以开水大火熬煮，汤汁才会特别有滋味。

黄辣丁可以红烧来吃，还可以熬汤来喝，用酸菜加水熬制，转小火放入刚杀好的黄辣丁，起锅时，放一小坨猪油，那汤味简直不摆老。