三味蛋糕介绍：

主料：葡萄柚汁：230g 鱼胶粉：6.6g 水：55g 全蛋：3个 麦芽糖：22g 蛋白：3个

配料：牛奶：125g 草莓果酱：适量 白砂糖：22g 低粉：75g 蛋黄：4个 细砂糖：80g 葡萄柚：数块 吉利丁片：12g 草莓糊：30g 淡奶油：220g 蜂蜜：55g

难度：高级厨师

功效：

美食类型：热菜

季节菜系：西餐

三味蛋糕讲解：

1、制作葡萄柚冻:取葡萄柚汁，鲜榨230克。

2、加入其他所有材料混合，小火煮沸。

3、晾凉后倒入模具中，冷藏至凝固。

4、用吹风机脱模，切成骰子大小，冷藏备用（注意不要将切好的块叠加在一起，冷藏好会凝固在一起不好分开，要分散摆放）。

5、制作海绵蛋糕:低粉提前过筛两次备用。

6、全蛋加蛋黄、糖隔热水打发，打到用打蛋器能画出纹路的样子。

7、蛋白加糖打至中性发泡。

8、取1/2蛋白霜与蛋糊混合翻拌均匀。

9、筛入低粉拌匀。

10、倒回剩余的蛋白霜中混合均匀。

11、倒入铺油纸的烤盘中，抹平轻震两下，220预热烤箱后烤10分钟。

12、取出晾凉后脱模，切去不平整的四边。

13、制作蛋糕围墙：切出4cm*4cm的蛋糕片4片，2.5cm*2.5cm的蛋糕的片4片。

14、取一片大的蛋糕片，我切割后的蛋糕片是32cm*26cm,表面抹上一层草莓果酱。

15、盖上另一片蛋糕片，压紧。

16、从中间对半切开。

17、其中一组蛋糕片表面再抹层草莓酱，盖上另外一组，压紧。

18、重复步骤16-17，最后得到4片一组的蛋糕两块。

19、其中一组表面再抹果酱，盖上另一组，压紧，得到一个8片蛋糕层。

20、切成0.8cm一片。

21、放入模具中做围墙。

22、制作蜂蜜巴伐露及组合:淡奶油提前稍打发备用。

23、吉利丁片泡软，沥干水分备用。

24、牛奶蜂蜜混合，小火加热。

25、倒入打散的蛋黄中，边倒边不停搅拌。

26、过滤回锅中，小火加热至80℃。

27、加入草莓糊和沥干水分的吉利丁片室温晾凉。

28、淡奶油分两次加入蛋奶液中，混合均匀。

29、模具中放一片提前切好的蛋糕片，抹上果酱，倒入蜂蜜巴伐露，再盖上一片抹果酱的蛋糕片。

30、倒入剩余巴伐露，冷藏至凝固，脱模后装饰即可。

烹饪小贴士（6）

这里所有混合面糊的手法都是用翻拌和捞拌，注意不要消泡。

将面糊称重后分两次倒入烤盘中烘烤。

蛋糕片比较薄，烘烤时尽量不要离开烤箱，注意观察蛋糕状态，表面均匀上色没有明显的“~~”声即可取出。

取出后趁热撕掉油纸，待不烫手时切去不平整的四边。

如果没有温度计，这里的加热的蛋黄牛奶煮到微沸即可。

制作好的蛋黄牛奶要室温晾凉至25℃一下，再与淡奶油混合。