麻辣烫行业也即将迎来上市公司了。2月8日，曾提出要“对标星巴克”的上海杨国福麻辣烫，向中国证监会国际部递交了上市申请质料，向“麻辣烫第一股”提倡了冲刺。

对“吃货”们而言，很少有人不熟悉杨国福和张亮两家麻辣烫品牌的。以加盟制为主的杨国福麻辣烫，按照官网显示，到2021年，其加盟店数量已拓展至6000余家。有报道称，在2020年，其门店营业额到达60亿-70亿元，杨国福团体营收也打破12亿元。

创立近20年来，这家麻辣烫品牌是以“只做加盟、不融资”闻名的。但在连年来，成本掀起一股“小吃”潮，从兰州拉面到烤串，大量小吃餐饮品牌纷纷得到融资。在2022年头，和府捞面、村子基、捞王等小吃品牌也先后传出即将上市的动静。

杨国福麻辣烫也坐不住了。但以加盟制为主、频频曝出食品安详问题的麻辣烫“路边店”，纵然营收超10亿元，它也并非是安枕无忧。

从地摊起家到6000家门店

源于川蜀之地的麻辣烫，却在东北找到了成长的泥土。

2000年阁下时，杨国福佳偶照旧在哈尔滨路边摆摊卖烤串和烤鱿鱼的小商贩。但在偶尔间，他看到在周边做麻辣烫这种小吃一家商户生意不错，于是也开始转行做起了麻辣烫。

2003年，第一家杨国福麻辣烫（其时叫做“杨记麻辣烫”）在哈尔滨永和街开业。在其时东北策划麻辣烫的多为四川人，做法也更雷同四川的“冒菜”，以红油汤底为主，加酸菜、花生碎等。但为了提高销量和顾主好评，杨国福佳偶开始琢磨起改进汤底配方的事，寻找差异香料和底料搭配。

（图/视觉中国）

几经实验后，杨国福佳偶终于研究出了更适合东北人口胃的麻辣烫——在四川麻辣烫中插手东北牛骨汤，并在底料中添加冰糖和全脂奶粉，令汤汁泛起奶白色，口胃咸中带甜。改善之后，这种麻辣烫的辣度低落了，不只可以吃菜，还能喝汤。凭借着“可以喝的麻辣烫”这一特色，杨国福一举成名。

除了改善口胃之外，杨国福麻辣烫的另一项创新是，它将本来的碗式麻辣烫改成了消费者自选食材、论斤称重的收费形式。这一模式厥后也被同行遍及效仿，此刻险些已经成了麻辣烫的行业“老例”。

在2012年，杨国福麻辣烫推出了“单锅现做”的模式，给顾主“按需建造”，改变了本来麻辣烫大锅熬一天的建造方法，不再反复利用汤底。

由于生意火爆，杨国福麻辣烫每年都能吸引200位阁下的加盟商。到2019年时，杨国福麻辣烫的加盟店已进入全国400座都市、到达5500余家；到2020年，杨国福门店数量已经拓展至6000家。加盟制也成为杨国福麻辣烫的主要收入来历。2019年，杨国福曾在媒体采访中透露，当年公司营收估量将到达13亿元；这个中，加盟费只占两成，大都收入来自商贸模块，包罗向加盟商销售调味料、食材、厨房设备、餐厅家具等。

但麻辣烫行业入局门槛低、中小门店林立、客单价也不高，在浩瀚消费者心目中，它照旧带有“脏乱差”路边摊的固有印象。同时，杨国福的麻辣烫门店也主要仍然活泼在北方市场。

门店数量快速扩张的杨国福必需思考， 游树林小说，该如何摘掉麻辣烫行业头上的这顶“帽子”，以及本身将来的成长偏向了。杨国福曾提过，想做行业内的“海底捞”。

杨国福开始出力做起了团体化运营。2010年，杨国福从头设计了品牌视觉形象；而且，在定位上，公司提出了打造“快餐式麻辣烫”的观念。

同时，杨国福开始重运营模式，增强供给链建树和打点。在2013年，杨国福占地20000平米的大型尺度化食品加工场正式完工。

完成了品牌和供给链进级的杨国福进一步加速了向全国市场扩张的脚步。2015年，公司将总部从哈尔滨搬到了上海，创立上海杨国福企业打点（团体）有限公司，注册成本1亿元。为了进一步提高营收，杨国福麻辣烫曾提出，打算在2025年到达9000-10000家门店的局限。

2021年，杨国福在接管媒体采访时，也将对标的工具改为了星巴克。对比起侧重传统餐饮模式的海底捞，星巴克的品牌更为高端，客单价也和杨国福麻辣烫较为靠近。杨国福在采访中提到，星巴克的会员体系、文化和多元化，也更为吸引他。

杨国福也在试水自热食品赛道，寻找第二增长曲线，想为成本市场报告更多的新故事。2021年，杨国福天猫官方旗舰店正式上线，主打产物包罗自热暖锅、暖锅底料等，作为其在外卖和堂食之外的零售渠道的增补。据相识，它也是麻辣烫行业中，第一个在电商平台开店的品牌。

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