芥菜是一种蔬菜，它质地紧密，水分少，膳食纤维多，有强烈的芥辣味并光彩带苦味。襄樊地区的人把它叫作诸葛亮菜，传说吃芥菜是诸葛先生首创的。芥菜质地肥厚柔嫩，口感脆辣。芥菜是一种，具有特殊的香辣味。

芥菜头做法指导：

1、大头菜、榨菜可鲜食、可腌制。

2、雪里蕻一般不宜鲜食，只作为腌菜和梅干菜供人食用。

芥菜头适用人群：

1、是便秘、眼科患者的食疗佳品。

2、热性咳嗽患者、疮疖、目疾、痔疮、便血及内热偏盛者不宜食芥菜。高血压、血管硬化者应少食。

芥菜头食疗作用：

1、芥菜头具有解毒消肿，下气消食，利尿除湿的功效。

2、主治乳痈、小儿头疮疖肿、秃疮、黄疽、腹胀、便秘、小便黄赤或不通，肝虚目暗等。