凉面是汉族夏天最常吃面食。将面条煮熟后，用凉水冲洗控干，拌以酱油、醋、辣椒面等调料搅拌均匀。夏天吃非常凉爽，容易下咽，吃是时候再加上牛肉片或泡菜、苹果片等则更加好吃。今天我们把凉面所有的做法整合起来分享给大家。

凉面味道好坏主要在酱汁上面，熬制调料时候，先放什么、后放什么，熬制的时间都是有规定的，油温的把控，首先要把油烧开，然后降低油的温度，这个温度掌握在放进去调料不会炸糊，能慢慢的翻小花为准，把中药调料倒入油锅内小火熬制一个小时左右，调料都有些变黑，但不能糊。

凉面可以选用机制的面条，入沸水中煮熟，煮时不能煮得太软，捞出后放在案板上趁热洒熟菜油少许，抖散让它快速降温，到互不粘连且已冷却为止，才能称之为凉面。