说起风鳗还有一段有趣的历史故事。相传春秋末期，吴王夫差与越国交战，带兵来至浙东沿海一带，吴王偶食当地农家风鳗佳肴后龙颜大悦，赞不绝口，思之难忘，从此风鳗身价倍增。一直以来，在宁海民间素有“无鳗不成宴”之说。

由于风鳗谐音“丰满”，寓意着丰满圆满，所以无论是大婚、满月、过年，必有风鳗一席之地，风鳗是家家户户过年的必备味道。

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(1)质量要求

鳗风至干、硬；蒸熟后有特殊的鲜味。

(2)配料

海鳗1条

食盐适量

米醋适量黄酒 3钱

葱结 1只

姜片 3片

（3)初步加工

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1）选用海鳗(每条半斤左右),洗净皮上的粘液、脏物,然后顺脊背剖开(肚不剖开)，挖掉内脏，斩下鳗头。再用水洗净，沥干。

2）批掉大骨、旗枪骨，洒上食盐（全身、内外均勾洒到，不宜太多，以免太咸),擦至盐粒溶化，放入容器中腌 1天左右，使鱼肉吸收咸味，肉质收缩。

3）取出鱼，皮朝下摊开、摊平,用竹片数条把鱼撑牢，使鱼张开，利于风干。

（4)烹调方法

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食用时，把风干的鳗斩成排形放入盆中，加入黄酒、葱结和姜片，放入笼屉中，旺火蒸熟(即手指甲刻得动)出笼,顺丝缕撕成条(也可斩),装盆,带醋蘸吃。

(5)附注

用上述方法制作的，有风鳗、风青鱼、风草鱼、风鲤鱼

及风鸡等。通过风后既保持鲜味，又产生了硬香味，使其具

有特殊风味，适于冷盆佐酒食用，但此法适宜冬天使用。风的方法可分咸风，淡风两种，一般以咸风为主，这样放藏时间长，且越干硬越长。但因肉质有厚薄，因此它又可分开肚及开背两种。鱼大肉厚开背,鱼小则开肚,以提高风干质量。

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