五一、端午节家宴菜谱之一
1、清炒虾仁 2、糖醋鱼块 3、双黄鱼片
4。茄汁鱼条 5、椒盐排骨 6、油焖腐竹
7.青椒肉丝 8.鲫鱼汆丸
一、清炒虾仁
调料。鸡蛋清一个，料酒二钱、精盐一钱、干淀粉四钱、芝麻油二钱，熟猪油一斤五两（约耗一两五钱）
原料：活大虾二斤
制法： 1.将虾挤出虾仁、洗净漂青、沥去水、放入碗中、加精盐、鸡蛋青搅和、再加干淀粉拌匀。
2。锅置旺火上烧热，放入热猪油，至四成热，放入虾仁，用筷子拨散，至色呈
乳白色时，倒入漏勺沥去油。再将虾仁倒入原锅内置旺火上，加料酒，芝麻油，颠翻几下起锅装盘即成。
特点：虾仁洁白如下，滑嫩香鲜。
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二、糖醋鱼架
原料；青鱼架（去掉净鱼肉所剩）一斤。
调料，姜末二钱，精盐五分，料酒五钱，胡椒一钱。酱油六钱,白糖一两五钱,醋二钱，菜油二斤（约耗二两）
制法。 1、将鱼架剁成四分见方的块，用精盐，料酒、醋、姜末、胡椒腌渍五分钟，然后沥干水分。
2.锅置旺火上，下熟菜油，烧至七成热时，将鱼块放入锅中，炸至黄褐色时，再淋入麻油，盛入盘中即成。
3.将原锅倒去油，放入醋和糖，置中火上烧至糖溶化时,放入鱼块,颏翻几下，再淋入麻油，盛入盘中即成。
特点。色泽黄褐，干香味鲜，略带酸甜。
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三、双黄鱼片
原料：青鱼肉半斤，鸡蛋二个
酱油六钱，精盐三分，葱段一钱，姜末七分。
调料。猪油一斤,（约耗二两），白汤六两，味精二分，白糖一钱，湿淀粉半两，料酒三钱，酱油六钱，精盐三分，葱段一钱，姜末七分
制法： 1、将青鱼肉去皮，片成二寸长，一寸半宽，半分厚的片。鸡蛋打入碗中，加精盐搅匀，放入鱼片，湿淀粉拌匀。
2.锅置旺火上，放入猪油，烧至五成热，将鱼片逐片下锅，边炸边动，至呈淡黃色时，用漏勺捞出。
3.原锅倒去油后置旺火上，放入葱段煸、加姜末、料酒、白汤稍烹、倒入鱼片，加入精盐、味精、酱油、白糖、烹至汤汁滚沸，用湿淀粉勾芡，淋猪油，起锅装盘即成。
特点：鱼片晶莹黄亮，汤汁稠浓略有味。
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四、茄汁鱼条
原料：青鱼肉五两
调料：精盐六分，蛋清一个，干淀粉三钱，水淀粉四钱，葱段二钱，味精二分，香茄醬一两，料酒三钱，猪油一斤（约耗半两）
制法： 1.将青鱼肉去皮，切成一寸二分长，三分见方的条，鱼条洗净，控干水分，放入碗内，加鸡蛋清，精盐，干淀粉上浆。
2。锅置旺火后，放入猪油烧至五成热，放入鱼条划散，倒入漏勺沥去油。
3。锅中留少许底油,投入葱段,略煸，倒进鱼条，加盐，料酒，番茄酱，味精，
糖煸炒，再用水淀粉勾芡，使卤汁包在鱼条上即成。
特点：鱼条鲜嫩，酸甜可口。
五、椒盐排骨
原料：猪大排七两
调料：料酒三钱，酱油五分，味精三分，干淀粉五钱，鸡蛋二个，花椒盐四分。猪油一斤五两（约耗二两）
制法； 1，将猪大排斩成三、四分宽的条，放入碗内、加料酒、酱油、味精、干淀粉和鸡蛋、搅拌均匀。
2。锅置旺火上。放入猪油，烧至七成热时，放入排骨炸，炸至金黃色，撈起裝盘，撒上花椒盐即成。
特点：排骨香酥，色泽金黄。
花椒盐的制法；用花椒和盐炒至黄色即成。
六、油焖腐竹
原料：腐竹五两
调料：酱油一两，白糖二钱，味精二分，芝麻油二钱、植物油一斤（约耗油一两半），水一两。
制法： 1.将腐竹用冷水泡软，然后切成一寸长的段。锅置旺火，油烧至五成热，放入腐竹跑油，腐竹浮在油面上即成。
2。锅中留少许油，放入腐竹，酱油，白糖和水，用小火焖，焖至汤汁收稠时，放入味精，淋入芝麻油即成。
特点：色泽黄亮，鲜嫩爽口，略带甜味。
七、青椒肉丝
原料：猪瘦肉四两，青椒四两。
调料：猪油一斤（约耗—两i钱）料酒二钱，酱油三钱，精盐三分，白糖八分，味精三分，鸡蛋一个，干淀粉一钱五分，水淀粉二钱，白汤二两。
制法： 1.将猪肉洗净，切成二:寸长的细丝，背椒切成细丝。
2。将肉丝放入碗中，用鸡蛋，精盐，干淀粉上浆。
3。锅置旺水上，放入猪油烧至上成热，放入肉丝滑散，倒入漏勺沥干油。
4。锅内留少许油，放入青椒煽炒，放入肉丝、料酒、酱油、精盐、白糖、白汤
味精、用水淀粉勾芡，淋明油，装盘即成。
特点：红绿两色，肉丝鲜嫩。
八、鲫鱼汆丸汤
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原料：鲫鱼二尾（约重一斤），猪肉三两。
钱，鸡蛋一个、味精四分。
调料，精盐六分，胡椒三分，葱花斤分、姜末二分、料酒二分、猪油一两、水淀粉三
料酒、味精、姜末、葱花、鸡蛋、水淀粉搅和均匀。
制法： 1.将鲫鱼去鳞，去鳃，去内脏洗涤干净。将猪肉剁成末，放入碗中，加入精盐
色，再把肉背挤成五i分大小的肉丸，再下入精盐、味精、胡椒，烧开后，盛入汤碗中即成。
2。锅置中火，放入猪油，下入鲫鱼，放入适量的水，盖上锅盖，煮至汤呈奶白色
特点：色泽奶白，肉质细嫩。
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