三河香酥鸭是安徽合肥肥西县三河镇传统特色名菜，以麻鸭为主要食材，肉质酥烂，色泽诱人，风味独特，让人吃了一次就忘不了。今天小新为大家整理了三河香酥鸭的做法，一起来学习吧。

原材料准备

主料：麻鸭1000g

调料：盐、白糖、味精、料酒、老抽、生抽、胡椒粉、八角、香叶、陈皮、花椒、葱、姜

制作流程

1.将姜改刀，一部分切成圆片、一部分切成细丝。运用直刀法将部分葱改刀成段和末备用。

2.将葱段、姜丝放入盐、料酒、味精、老抽、生抽、花椒调成味汁。

3.将调好的味汁放入鸭肚子里腌制，并将鸭身均匀抹上味汁。

4.将腌制好的鸭子放入清水中焯水断生后取出，擦干鸭身水分，将鸭身淋上老抽并抹匀。

5.锅中置油500g，烧至七成热左右下入鸭子，炸至酱红色捞出沥油、脱骨、改刀成条备用。

6.锅中置油15g烧至三成热下入葱结、姜片、八角、香叶、陈皮、花椒炒出香味，加入清水、料酒、老抽、生抽、盐、白糖、胡椒粉烧沸。

7.将鸭条整齐地码放于砂锅内，倒入味汁，炖熟，撒入葱花即可。

8.成菜。

贴心提醒:1.鸭血要放尽，避免鸭肉发暗。2.煮制水、香料，调味料要一次性加足。

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