岐山臊子面介绍：

主料：五花肉1块 面条适量

配料：鸡蛋适量 青蒜适量 胡萝卜适量 土豆适量 豆腐干适量 水木耳适量 色拉油适量 食盐适量 醋适量 葱少许 姜适量 八角适量 干辣椒适量 辣椒粉适量 五香粉适量 十三香适量

难度：初级入门

功效：

美食类型：小吃

季节菜系：春季

岐山臊子面讲解：

陕西宝鸡岐山臊子面的做法：

做肉哨子

1、选精五花肉洗净，连皮切成1cm见方的小片。

2、给锅里放上油，油热后放入葱丝、姜丝煸出香味，放入肉片（最好先放肥肉，待肥肉炒至肉皮发亮，开始吐油时，放入瘦肉一起炒）。

3、改小火，不停的煸炒肉片，炒至肉片发白后，放入几根干的红辣椒和八角，翻炒。

4、再放入干辣椒面和五香粉，翻炒均匀，撒入适量十三香调味料。

5、适量盐（比平时炒菜稍微多一些，因为臊子要咸点，而且易保存。正宗炒好的肉臊子放最少半年都不会坏。）继续小火慢慢炒。

6、炒至肥肉吐油、各种香料的香味完全激发出来。

7、火开大，倒入醋（醋一定要多！肉和醋的比例一般为2:1，即一斤肉半斤醋的比例）。

8、然后小火慢煮，盖上盖子煮10分钟左右，让其入味。

9、煮至汤汁浓稠，辣椒面和各种调料面的香味和肉片出的油香完全合二为一，肉臊子基本上就“揽”好了。（陕西人一般把炒肉臊子不放水的方法叫做“揽”）。

准备漂菜

漂菜，顾名思义，就是漂在汤面表面的菜。岐山臊子面里的漂菜也很有讲究。基本都是半成品或者易熟的食材。直接浇汤烫烫就能入口的。比如“煎蛋皮、还有韭菜或者蒜苗切末”（秋冬季就用蒜苗，蒜苗比韭菜更香）。

1、煎蛋皮：鸡蛋打到碗里，加鸡蛋一半量的温开水，搅打均匀，锅内抹薄薄一层油（油一定要少，油多了，蛋液会挂不住，在锅里乱流）

2、等锅子稍热时，就慢慢倒入蛋液，转动锅子，让蛋液均匀铺满锅底。

3、一面刚刚凝固，摊好的蛋皮，薄可透光。

4、一个鸡蛋加一半温开水，正好可以煎三张这样的蛋皮，切成菱形，蒜苗洗净、切碎待用。

准备底菜

1、胡萝卜切小薄丁、豆腐干切小丁。

2、土豆也切成小薄片、木耳也撕成小块。

3、炒底菜：锅内油烧热后，先下土豆片，再下豆腐干丁，下胡萝卜片，加盐2勺，翻炒均匀。

4、下黑木耳，继续翻炒，加入岐山醋2勺，倒入开水，淹住菜即可，略煮。

5、菜熟后，调入一勺味精，撒蒜苗，底菜就做好了。

呛汤

锅里多倒些油，油热后放葱姜丝，炒出香味，倒醋（多一些），待锅中醋沸腾后加入开水。

浇汤

正宗的岐山臊子面都是用手擀面，要擀得非常薄，再用大刀切细，面条煮出来半透明状，又劲道又光滑，这就是人们常说的“薄、筋、光”。也可以买现成的面条来煮，要买那种“二宽”的薄面条。面条捞入碗中（面条一定要捞得少，汤多一些），浇上一勺汤、一勺底菜。再浇上一大勺肉臊子，点缀一把蒜苗末，一碗“酸、辣、香”的岐山哨子面就好了。