芝芯松子虾球介绍：

主料：去皮鲜虾肉和肥肉

配料：葱姜,蛋清，蚝油，生抽，盐，黄酒和白胡椒粉

难度：高级厨师

功效：

美食类型：小吃

季节菜系：春季

芝芯松子虾球讲解：

芝芯松子虾球介绍

芝芯松子虾球是一道功夫菜，花费时间比较久，制作时需注意搅好的虾馅入冰箱冷冻一下使其变硬后在来包制马苏里拉奶酪更加方便，而且包出来图形更加美观。还有一点要特别小心，在炸芝芯松子虾球时要控制好油温，过高的油温会导致松子变糊。

芝芯松子虾球的做法：

1、葱姜拍破加入清水浸泡半小时制成葱姜水，将去皮鲜虾肉和肥肉馅放入搅拌机，倒入葱姜水搅打成虾肉泥倒出备用。

2、将虾肉泥中加入蛋清，蚝油，生抽，盐，黄酒和白胡椒粉。

3、用打蛋器将虾肉泥搅打上劲儿(约5-8分钟)。

4、最后加入香油拌匀。

5、将拌好的虾肉馅装入密封袋中，入冰箱冷冻约1小时左右。

6、取出冻好的虾馅，分成小块(每块约20克)中间包入马苏里拉奶酪(约8-10克)团成虾丸。

7、将包好的虾丸放入事先装好松子的碗中滚动使其外部包裹一层松子。

8、锅内热油，油温六成热时下入虾球炸至虾球浮起颜色金黄后出锅。

9、盘中放吸油纸洗净多余油脂后另装盘制作完成。

芝芯松子虾球成品美食图：

芝芯松子虾球的做法小技巧：

1、没有搅拌机的情况下可以将虾肉和肉馅混合用刀剁碎，边剁边加入葱姜水混合即可。

2、搅好的虾馅入冰箱冷冻一下使其变硬，能够便于下一步包制马苏里拉奶酪的操作。

3、包制奶酪制作虾球前双手蘸少许清水，可以在制作时起到不粘手的效果，但是切记不要用油来防粘，因为这样不利于下一步松子的沾裹。

4、炸制时要控制好油温，过高的油温会导致松子变糊。