豆瓣鲫鱼介绍：

主料：鲫鱼

配料：豆瓣,少许胡椒粉和黄酒

难度：新手尝试

功效：

美食类型：小吃

季节菜系：春季

豆瓣鲫鱼讲解：

豆瓣鲫鱼简单做法介绍

在家做豆瓣鲫鱼其实非常简单好吃，因为鲫鱼的肉非常细嫩，容易入味，新手煎鱼的时候可以在锅底用生姜先擦一边，这样煎鱼不容易掉皮，做这道菜个见意黄酒和醋不可少，这是去附近鱼腥味的关键调料。

豆瓣鲫鱼的简单做法：

1、首先把鲫鱼清洗洗干净净，两面轻划几刀以便入味，少许胡椒粉和黄酒抹一下去腥。

2、葱姜蒜切细末，郫县豆瓣剁细。

3、锅中倒油烧至七八成热，将鱼下入大火两面煎黄，别久煎，容易老。

4、煎鱼油倒掉，倒些新油，五成热的温油煸炒郫县豆瓣至出红油酥香。

5、放葱姜蒜末煸香，十秒钟便可

6、下酱油和黄酒大火爆香，接着下热水放白糖烧开，将鱼放进锅中，用中火两面各烧五分钟左右，然后将鱼盛进盘中，把锅中的汁稍微勾一点芡，放醋大火烧开浇在鱼上就可以了。

7、最后装盘时候加一些葱和香菜会更加好吃。不喜欢可以不加。

豆瓣鲫鱼成品美食图：

豆瓣鲫鱼怎么做好吃技巧：

1、给鱼剞花刀的时候轻轻划一刀就可以了，不要切太深，更不能把刺切断，那样在烧的过程中鱼会断开。

2、烧鱼的水不用太多，没过鱼鳍就可以了。

3、葱姜蒜一定要多一些才能体现这道菜的风味。

4、最后的汤汁勾芡只不能太浓，稍微勾一点就可以了，能让汁挂在鱼上就可。

5、醋一定要最后放才能起到提鲜的最大效果。

煎鱼不掉皮的五个妙招：

1、用厨房纸和拍干淀粉双管其下，把鱼表面处理得干干的。

2、锅要洗干净擦干，在加热时拿姜擦锅，锅里撒盐，是我家一直流传的不沾锅的秘方。

3、锅烧热后再倒冷油，待油热后再放鱼。

4、鱼下锅后，转小火煎，在一面完全煎好前不要翻锅。

5、给鱼翻身之前，把火调到最小或关掉20秒左右，待鱼稍加冷却收缩，也会减少掉皮的风险。