卤水猪肝介绍：

主料：猪肝

配料：冰糖、鱼酿酱油、老抽、盐、料酒、炖肉料包

难度：中级掌勺

功效：

美食类型：小吃

季节菜系：春季

卤水猪肝讲解：

卤水猪肝的做法

北风呼呼的刮，大雪那个纷纷的下，这是威海一年当中最冷的时节，瑞雪兆丰年呀!这么冷的天真希望可以跟家人小酢一杯，看着窗外的纷飞雪花，屋里屋外两重天的感觉真好。喝酒怎么能少了卤味呢?我做了点卤水猪肝等着爸爸和老公下班回来一起享用。

第一步、猪肝买回家后要用流动水冲洗干净，再切大块，放进淡盐水里浸泡半天，期间需要不断的换水，大约换两三次。

第二步、锅里加入适量水，用大火烧开，加入冰糖、鱼酿酱油、老抽、盐、料酒、炖肉料包(里面包含陈皮、干姜、肉桂、八角、花椒、白芷、高良姜、香叶、小茴香、砂仁)，调制成卤水汁。

第三步、把泡好的猪肝放入锅里，烧开后转中火卤20分钟关火。关火后不要急着出锅，焖到自然冷却再出锅。

第四步、把大蒜用剁成蒜蓉，装进小碗里，再加入鱼酿酱油、香油、辣椒油调成酱汁。

第五步、取出卤好的猪脚切成薄片，装盘，然后淋入调好的酱汁，一般美味的卤水猪肝就做好了。

卤水猪肝做法小贴士：

1、一定要买新鲜的猪肝，然后用淡盐水加白醋泡半天。

2、猪肝卤制时间不要过长，时间过久猪肝变松硬不好吃。卤好之后关火不要开盖子，直接等到冷却再开。让余温再慢慢浸熟猪肝，切开的猪肝肉质里是带点粉嫩颜色，吃起来鲜嫩多汁，口感很好。

3、猪肝不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食。要记得避开一下。