水晶虾饺介绍：

主料：澄粉，草虾，猪肥肉；

配料：生粉，小葱，食盐，鸡精，白砂糖等各适量；

难度：中级掌勺

功效：

美食类型：小吃

季节菜系：春季

水晶虾饺讲解：

水晶虾饺的做法

水晶虾饺在广东作为一道大众菜，在很多的餐桌上都能看到它的身影，广东人喜欢饮茶，下午茶时间，来上一笼刚刚蒸好的水晶虾饺，上乘的虾肉，皮薄馅多，半透明，里面的肉馅隐约可见，吃起来的口感鲜美爽滑，十分诱人。

食材明细：

主料：澄粉，草虾，猪肥肉；

辅料：生粉，小葱，食盐，鸡精，白砂糖等各适量；

1.准备好的虾清洗干净，去掉虾线，留一部分整只的虾仁备用；

2.剩下来的一些虾肉剁成虾肉蓉，再把猪肥肉洗干净后也剁成肉泥备用；

3.小葱切成葱花，将虾肉和猪肉葱花混合在一起，加入适量的白砂糖，鸡粉和食盐，始终朝着同一个方向不断的搅拌，使肉上劲；

4.整只虾肉中加入少许食盐腌制半个小时的样子；

5.澄粉中加入玉米淀粉，食盐和沸水搅拌揉捏，直至没有干面即可，静置五分钟后取出加适量橄榄油搓匀成团即可；

6.取出小块，搓成长条后切成小段，擀薄，放入馅料，像包饺子一样包起来就行了；

7.放在蒸笼中，用大火蒸五分钟左右即可出锅。

小贴士：

澄面非常适合用来制作水晶虾饺，因为含蛋白质丰富，能够补充人体营养所需，加热后会呈现半透明的状态，正好符合水晶虾饺的制作需求，吃起来非常爽滑，澄粉和淀粉的比例大概在3:1就比较合适了。