川味儿宫保豆腐介绍：

主料：豆腐

配料：少许盐、胡椒粉，味精和白糖，酱油、米醋、绍酒和少许淀粉

难度：初中水平

功效：

美食类型：小吃

季节菜系：川菜

川味儿宫保豆腐讲解：

川味儿宫保豆腐介绍

今天做一道以宫保鸡丁为蓝本的菜肴，此菜为全素菜肴，叫做“宫保豆腐”。豆腐在使用之前要过油略炸一下，使之微带金黄色就可以，下面把川味儿宫保豆腐的制作方法分享给大家。

川味儿宫保豆腐的做法：

1-9、勾兑碗汁;碗里放入少许盐、胡椒粉、味精和白糖，然后再放入酱油、米醋、绍酒和少许淀粉搅匀，碗汁搅匀后备用。

10-12、把事先炸好的豆腐丁和冬笋丁焯水，以此去除冬笋的草酸和豆腐上的油脂，炸豆腐焯水后也便于在炒的时候入味，口感们也好。

13-15、炒锅中注入少许底油，用凉油放入花椒和辣椒丁小火煸炒，这样可防止干辣椒煸焦，待把干辣椒煸至浅琥珀色后倒入彩椒和葱姜丁炒匀，然后倒入焯过水的豆腐丁和冬笋丁炒匀，炒匀后撒入少许辣椒面炒匀，最后烹入勾兑好的碗汁用旺火翻炒均匀。

16-18、待烹入锅中的碗汁糊化后，倒入油炸花生米炒匀便可出锅码盘，此菜制作完成。

川味儿宫保豆腐成品美食图：

川味儿宫保豆腐怎么做好吃技巧：

1、事先在炸豆腐时要用油温高一些，这样炸出的豆腐不会很硬，选择北豆腐比较好。

2、碗汁以酸甜的小荔枝口味为最好，糖醋的比例要适中，由于烹汁后锅中温度高醋会挥发掉一部分，因此醋的比例比糖要稍多一些，但一比一的比例也可以，要求烹汁后炒的时候速度快才行。

3、真正的宫保鸡丁是不加鲜椒等配料的，但，由于这道是全素的菜肴，因此可加一些配料，如把笋丁换成荸荠丁也可以，口感也很好。