剁椒炒鸡胗介绍：

主料：鸡胗

配料：剁椒,葱，大蒜，姜,适量的盐、白糖、蚝油、料酒

难度：新手尝试

功效：

美食类型：热食

季节菜系：春季

剁椒炒鸡胗讲解：

剁椒炒鸡胗介绍

剁椒炒鸡胗是一道做法简单快捷的家常美食，具体做法是将鸡胗切成块儿，先用调料腌制后再用剁椒快炒码味儿。加了剁椒的鸡胗不但具有典型而正宗的湖南风味，也是一道色味俱佳的美食。因为鸡胗是鸡的胃，所以如果清洗不干净很容易炒得有异味儿。不过，接下来的做法教程不但会介绍怎么炒鸡胗好方法，还有鸡胗怎么清洗才干净无异味的小技巧。

剁椒炒鸡胗的做法教程：

1.鸡胗去除污物，洗净;加入一大匙盐，反复抓匀，再用清水冲净;可用盐反复搓洗几次。

2.锅内放入适量的水，大火烧开，下入鸡胗，焯烫约半分钟至鸡胗表面变色，迅速捞出。

3.再用清水冲洗干净，沥干。

4.处理好的鸡胗切成薄片;葱切段，大蒜切片，姜切丝。

5.鸡胗中加入适量的盐、白糖、蚝油，拌匀稍稍腌制片刻。

6.热锅放油，大火，下入鸡胗，炒至鸡胗变色，锅内只剩下油没有水份的样子。

7.下入料酒、姜、蒜，炒匀，再下入剁椒，翻炒约一分钟。

8.最后下入葱段、生抽、芝麻油，炒匀后即可出锅。

剁椒炒鸡胗的成品美食图：

剁椒炒鸡胗的做法小技巧：

1.鸡胗一定要清洗干净。用盐将鸡胗反复抓洗，可去除鸡胗的异味。

2.步骤2焯烫鸡胗的时候动作要快，鸡胗表面变色后即将其捞出，以免鸡胗口感变老。

3.剁椒中含有盐分，所以在放盐的时候，要考虑稍微少放一点点盐。

4.炒的时候，要大火快炒，炒出来的鸡胗口感才好。