酥炸金钱牛肉夹介绍：

主料：熟上脑牛肉500克，猪肥膘肉100克，水发金钩

配料：香菜各50克，熟火腿25克，鸡蛋清4个，面粉20克，花生油1000克(约耗100克)，料酒20克，盐、味精各适量，白糖5克，花椒粉1克，葱、姜各15克，八角2个，干淀粉20克，香油10克

难度：初中水平

功效：

美食类型：热食

季节菜系：春季

酥炸金钱牛肉夹讲解：

酥炸金钱牛肉夹

原料：

熟上脑牛肉500克，猪肥膘肉100克，水发金钩、香菜各50克，熟火腿25克，鸡蛋清4个，面粉20克，花生油1000克(约耗100克)，料酒20克，盐、味精各适量，白糖5克，花椒粉1克，葱、姜各15克，八角2个，干淀粉20克，香油10克。

酥炸金钱牛肉夹的做法

(1)葱和姜一半切成花和米，一半拍破。金钩和火腿都切成米状。香菜摘洗干净。

(2)将牛肉切成直径5厘米大、4毫米厚的圆片(计20节)，用碗装上，放入拍破葱姜、料酒、八角、盐，上笼蒸八成烂，取出晾凉。

(3)将肥膘肉剁成细蓉，放入金钩、葱花、姜米、花椒粉、盐、味精、白糖、香油，搅拌成馅。

(4)把牛肉片摊放在砧板上，逐片铺满一层葱椒油馅，再盖一片牛肉，即成牛肉夹。将鸡蛋清装入深边盘内，用筷子打起发泡，放入适量干淀粉和面粉调成雪花糊。

(5)锅内放入油烧到五成热时，将牛肉夹逐片裹上雪花糊，下入油锅，在表面上按些火腿米和香菜叶，炸至底部呈金黄色，表面淋油炸熟捞出，整齐摆入盘中即成。

特点

色彩美观，香酥味美。

酥炸金钱牛肉夹食材搭配小提示

香菜和动物肝脏不能一起吃:香菜含有丰富的维生素C，而动物的肝脏富含铜、铁等离子，若将动物肝脏与香菜同时食用，铜、铁极易使香菜中的维生素C氧化，从而失去原有功效。

牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：“猪肉合牛肉食生虫”，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。

牛肉的功效与作用

牛肉是我国第二大肉类食品，仅次于猪肉。牛肉的蛋白质含量高，而且脂肪含量低，味道鲜美，所以深受人们喜爱，享有“肉中骄子”的美誉。