干煎酿肉介绍：

主料：五花猪肉1000克，蒜苗50克，玉米面250克

配料：花椒粉5克，醪糟汁25克，盐、辣椒粉各15克，色拉油150克，胡椒粉、味精各3克

难度：新手尝试

功效：

美食类型：小吃

季节菜系：湘菜

干煎酿肉讲解：

干煎酿肉

原料：

五花猪肉1000克，蒜苗50克，玉米面250克，花椒粉5克，醪糟汁25克，盐、辣椒粉各15克，色拉油150克，胡椒粉、味精各3克。

干煎酿肉的做法

(1)将五花猪肉去皮，洗干净，切成长7厘米、宽3厘米、厚0.5厘米的片，加上盐、花椒粉、醪糟汁、胡椒粉和辣椒粉拌均匀，腌渍入味。

(2)把玉米面放净锅内煸炒5分钟，取出后与腌渍并沥尽血水的猪肉片混拌均匀，码入泡菜坛内，贮藏15天左右即成酸肉；蒜苗洗净，切成小段。

(3)净锅置火上，放色拉油烧至七成热，放姜片、蒜片爆锅，迅速捞出不用，再放酸肉片，用旺火煎至酸肉形成灯窝状，卷曲出油，玉米粉酥香发亮时，撒入味精和蒜苗段炒匀．起锅装盘即成。

特点

色泽金红，肥而不腻，酥香浓郁，酸辣鲜美。