渍菜（酸菜）粉介绍：

主料：酸菜,粉条（不能用粉丝）五花肉

配料：葱花生姜末蒜末（3瓣）花椒粉 植物油酱油 盐喜欢吃辣的还可以在炝锅的时候放几个干辣椒

难度：新手尝试

功效：

美食类型：热菜

季节菜系：春季

渍菜（酸菜）粉讲解：

渍菜粉做起来并不难，但是要想做得好吃却不容易，首先酸菜要腌得好，好的酸菜透亮脆生，而且颜色微黄漂亮，这样的酸菜炒出来的渍菜粉才对味。

渍菜（酸菜）粉的做法：

1.将粉条剪成15厘米长短，用凉水泡上，泡粉条很有讲究，渍菜粉好不好吃，粉条很重要。泡粉条一定要提前2~3个小时泡上，并且一定要用凉水泡，东北的土豆粉条即便是泡上几个小时也不会烂，泡到没有硬心的程度最好，不要因为省时用热水煮出来，那样很不好吃。

2.将五花肉切成薄片或丝，酸菜也切成丝，用清水洗一遍然后用双手挤去水分。切酸菜也有讲究，厚的酸菜帮一定要用刀片薄，然后将片好的白菜顺长切成2~3段，然后再顺着白菜长度的方向将酸菜切成细丝，这样切出来的酸菜不但丝细，而且顺着丝切，酸菜的筋没有切断，吃口好。

3.将锅中放少许植物油，放入五花肉炒出油，五花肉的白肉成淡黄色，炒渍菜粉一定要放五花肉或白肉，酸菜比较吃油，油少了不好吃。

4.然后放入葱花姜末炒香，再放入酸菜和泡好的粉条（从水里捞出来）炒匀，一定要将锅润好，也就是炒菜前锅一定要烧热，再放油，不然炒粉条会沾锅。

5.然后放入酱油花椒粉盐不停地翻炒均匀，然后放半碗高汤或水（普通的碗），炒匀。闷2分钟。炒渍菜粉是大火猛炒，小火焖2分钟，然后放蒜再炒。

6.然后撒上蒜末炒匀即可出锅。蒜要最后放，这样炒出来的渍菜粉味道才好。