贵妃牛肉介绍：

主料：牛腩1斤 (切件)，红萝卜2条 (切角)，蒜头3粒，干葱头2粒，姜片3片，辣椒1条

配料：茄汁3汤匙，甜面酱1汤匙，酱油3汤匙，酒少许，冰糖1粒，鸡汤500ml，太白粉2茶匙，水2汤匙

难度：新手尝试

功效：益气补血

美食类型：热菜

季节菜系：国菜

贵妃牛肉讲解：

贵妃牛肉，相传是中国唐朝杨贵妃最钟意吃的一道菜, 所以叫做贵妃牛肉。那个味道好像台湾的红烧牛肉面, 肉质好不硬、不韧,很容易嚼烂哦。口感美味的同时还有营养，牛肉能提高机体抗病能力、有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效！大家快来试试吧！

贵妃牛肉的制作方法：

1、烧热一煲水, 放入牛腩汆水约5分钟, 然后盛起冲水备用。

2、烧热油镬, 用慢火爆香干葱头、蒜头、姜片和辣椒。

3、加入茄汁和甜面酱, 用中火铲香酱料。

4、加入牛腩和红萝卜兜炒, 然后＞啤

5、加入鸡汤、酱油和冰糖, 合上盖大火滚起后, 转慢火1小时15分钟, 熄火再h半小时。

6、加入太白粉水煮至酱汁浓稠, 即成。

贵妃牛肉成品图：

贵妃牛肉小技巧：

1.如何识别新鲜牛肉?

新鲜牛肉质地坚实有弹性，肉色呈鲜红色，肌纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉， 不要购买。

2.如何识别注水牛肉?

牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显;因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出;用手摸肉，不粘手，湿感重;用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿。

1.如何识别新鲜牛肉?

新鲜牛肉质地坚实有弹性，肉色呈鲜红色，肌纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉， 不要购买。

2.如何识别注水牛肉?

牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显;因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出;用手摸肉，不粘手，湿感重;用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。而正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿。