皮蛋鲜丸汤介绍：

主料：草虾5尾，中卷1/2尾，香菜2株，葱1/2根，皮蛋1颗，油条1根，蛋1颗

配料：鸡汤400毫升，白胡椒粉适量，盐巴适量

难度：新手尝试

功效：益气补血

美食类型：汤类

季节菜系：国菜

皮蛋鲜丸汤讲解：

皮蛋鲜丸汤，汤唯香浓，口口顺滑，清香提神，在炎热的夏季，是非常提神课后的在要，久久不能忘怀，开胃。制作简单，在闷热的天气家里大人小孩都爱喝！

皮蛋鲜丸汤的制作方法：

1、将半根油条及皮蛋切碎后放到碗中。

2、将葱、香菜放入切碎杯碗中打碎后取出部分，再加入中卷、虾子、少许蛋液、1/4根油条、盐、白胡椒放入到切碎杯碗中继续打匀成泥状后取出塑形。

3、鸡汤加热后放入已塑型的丸子，煮至丸子浮起后，加入到步骤1的碗中。

4、最后洒上葱及香菜点缀即可。

皮蛋鲜丸汤成品图：

皮蛋怎么挑选：

1、看皮蛋的表面。好的皮蛋蛋皮灰白色，无黑斑或者是少量的黑斑，整个蛋皮要完整，没有破损。

2、将蛋放在手心轻掂，以弹颤程度来判断皮蛋的好坏，好的颤动大，无颤动的质量差。还可以讲蛋放在耳边摇一下，好蛋无声，次蛋有声。从手中将蛋向上抛，落到手中时有沉重感，说明内的弹动好，是好的皮蛋。

3、此外，如果可以的话，你可以打开一个观察下，好的蛋蛋白凝固、清洁、有弹性，纵向剖开后，蛋黄呈淡褐色或淡黄色，中心较稀，无搭壳或僵硬收缩现象为好蛋。