原标题： 房租！ 餐饮 不能遭受之重

对付所有餐饮品牌来说，房租、原质料、人工依旧是本钱的“三座大山”。

作者 | 李白玉

编辑｜高岩

来历 | 野马财经

北京红庙一对东北伉俪最近面对决议。他们策划的黄焖鸡餐馆生意不错，因为口胃不变价值不高收获许多牢靠食客。许多食客发起他们开通外卖业务，而他们则面对两难：“订单多了做不外来，再招人本钱也上去了。”

但更大的压力自然照旧房租。在58同城搜索红庙商铺信息，险些全部都在6元/平米·天以上，临街店肆房租都在10元/平米·天以上，对付一间50平米餐厅来说，每月房租支出至少1万元以上。而北京的店肆租金还在以每年5%递增。

按照同花顺数据，停止去年6月，北上广深平均商铺租金已超1000元/平米·月。

《2020中国餐饮业年度陈诉》显示，2019年参加调研企业的房租及物业本钱、原质料本钱、人力本钱这三项的增速，别离到达了3.39%，2.1%，3.69%。

餐饮行业有“三高”的说法，即房租、原质料、人工的本钱占比别离占到30%、40%和30%。这个中房租是牢靠本钱，纵然不雇人不开张也必需按期付出，也是压倒许多商家的最后一根稻草。

房租是一座大山

假如说小店肆对租金险些没有议价本领，而大型连锁餐饮企业的租金本钱环境如何？

财报显示，停止2021年6月底，海底捞全球门店总数为1597家。2020年至2021年上半年海底捞新开门店共843家门店。扩张之下，期内物业租金及相关支出达1.98亿元，同比增长125.2%，高于原料本钱和员工本钱增速。

扩店太快、翻台率低落让海底捞不得不关店300家，导致2021年净利吃亏38亿元至45亿元。

来历：罐头图库

后疫情时代，肉类、蔬菜等原质料价值普遍大幅涨价，重复的疫情又让营业时间淘汰，导致收入断崖式下跌。大型连锁品牌尚且可以用裁人、关店、涨价等手段应对，中小商户则面对存亡决议。

工商信息显示，2021年，全国吊注销餐企88.5万家，创下十年来的数据新高。算上那些未被统计的伉俪店个别店，2021年餐饮行业关店数守旧预计在百万级别。

轻食网红餐厅新元素的一纸破产声明；喜茶被传大裁人事件；许留山封锁在大陆的近150家门店。这些曾担当到热捧的品牌在已往一年纷纷碰着危机，而在胡同、小区、街边，一家家小馆子的消失则悄无声息。

德勤中国相关研究陈诉表白，疫情发作后，大大都受访企业都提到租金带来的压力并但愿减免租金。

前不久，国度发改委宣布“减免房租”政策：“2022年被列为疫情中高风险地域地址的县级行政区域内的处事业小微企业和个别工商户承租国有衡宇，2022年减免6个月租金，其他地域减免3个月租金。”有望进一步为小微企业纾困。

究竟很多餐饮商家现金流只能支撑3个月，三个月的租金减免就是可以抓住的最后一根稻草。

据国度统计局数据显示，2021年，我国餐饮收入比上年增长18.6%，比2019年下降1.1%，两年平均下降0.5%，综合来看，我国餐饮市场仍在慢慢规复的进程中。

中外餐饮业悲喜相通

餐饮业倒闭潮险些是后疫情时代全世界都面对的困难。

哥伦比亚美食财富协会数据显示， 巴彦淖尔旅游网，2020年哥伦比亚全国共有48100家餐厅(包括正规和非正规餐厅)倒闭。到2020年年底，餐饮行业流失了23万个直接岗亭。

“没有收入，我们包袱不起店肆租金了。断绝期间我们的营业额有时甚至为零。”一名餐厅东家先容道，“有一段时间我们实行线上营业，顾主通过网络点单。我们这样僵持了5个月，最后照旧因为入不够出关掉了餐厅。”

东京商工观测观测功效显示，2020年日本餐饮业有842家企业（同比增加5.3％）倒闭，高出了此前倒闭数量最多的2011年的800家，创下汗青新高。关于倒闭的原因，“销售低迷”最多，到达717家（同比增加7.4％）。其次是“比年吃亏”，为36家（同比增加28.5％），“业务失败”为32家（同比淘汰15.7％）。

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