炝拌菜是夏季最爱吃的美食了，炝拌就是将调料比如尖椒,花椒,姜,葱,蒜放锅里用油爆香浇在食物上激发菜的香味，在家怎么做炝拌菜才好吃呢？地铺行网今天把家常炝拌的做法大全整合起来在此分享给大家参考一下。

做炝拌菜注意事项：

炝拌菜一定要挑选新鲜蔬菜，要用干净的水多冲洗几遍，对沟凹处的污垢要抠挖干净。菜洗净后，用煮沸的水先烫几分钟，捞出后即可以切制。切凉拌菜的刀与案板，最好也应该用开水冲烫消毒，不能用切生肉及切其他未经烫洗过的刀来切凉拌菜，否则，之前的清洗消毒工作等于白费。

一般的炝拌菜可以加点葱、蒜、姜末和醋，既可以调味，又能起到杀菌消毒的作用。