具有维持神经系统健康、稳定精神状态的营养素是维生素B1。维生素B1存在于粮谷类、豆类、干果、酵母、硬壳果类食物中，尤其以粮谷类等表皮部分含量最高。动物内脏、蛋类及芹菜叶、莴苣叶等绿叶菜中维生素B1的含量也较高。