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专题
打烧饼的面是怎么和的?
作者
时间
2024-07-25
浏览
229
为您推荐:
烧饼
您好,很简单,关键在配料,要想烧饼蓬松个大饱满,口感酥脆,凉了不易发硬,必须在和面时加点酵母和面欣酥A才行。
制作配方
:特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥50-100克、糖150克、乙基麦芽酚2克、水5.5斤。工艺:将以上原料和成面团,放入醒箱发酵30-50分钟(常温发酵1-2小时)。然后,将面团分割成150-160克的面团,揉搓后分成一大一小两个面团,其中一个小的沾点由五香粉、食用盐、麦芽酚等调成的调味液,包入另一个面团,揉捏合一起成团、用手沾点水压成片,刷涂糖浆、撒芝麻仁,送入烤炉烘烤。
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