凉拌菜食材处理小贴士：
1、凡需焯水处理的绿色蔬菜可在水沸时添加适量食用碱（碳酸钠）、可较长时间地保持颜色的翠绿。
2、某些含有胶原蛋白的淀粉质的食材如：绿色海苔、腐竹、裙带、烘干的豆制品及面筋制品不宜用热水浸泡。
3、蒜茸和香菜、鲜柿椒等原料不宜与主料拌在一起，否则时间长易发酵，发生令人厌烦的异味。只可现拌现吃或将这些配料洒在主料表面。
4、坚韧性原料一般要顶纹切配（如：牛肉、肉筋等）。脆嫩性原料一般要顺纹切配，（如：黄瓜、芹菜、鲜笋等）。
5、辣椒油应提前数天制作，醇化反应后才会辣而不躁。
6、蔬菜类原料应洗净后晾晒，发蔫后再入坛泡渍。
7、表皮含蜡质的原料（如青红辣椒，刀豆等）应用针尖锥眼，以便入味。但不可去蒂，否则易泡烂。
8、猪耳尖、风爪、鸭掌等、应彻底漂去油腻再泡。
相关健康美食推荐：