生焖鱼头介绍：

主料：鱼头

配料：野山椒、泡姜、美人椒和黄贡椒

难度：初中水平

功效：

美食类型：热食

季节菜系：春季

生焖鱼头讲解：

生焖鱼头介绍

一般大家吃鱼头做的菜都是熟菜上桌，像剁椒鱼头，鱼头豆腐之类的。今天为大家改变下吃鱼头的方式，来一道重庆特色现烹现吃的生焖鱼头。所谓生焖，当然是用生鱼上桌啦。

生焖鱼头的做法教程:

1.将鱼头洗净，加入美极鲜味汁、花雕酒和生粉腌制。

2.将野山椒、泡姜、美人椒和黄贡椒切粒，放入烧至五成热的熟猪油中爆炒，加高汤，放入腌制鱼头和藕片，加鸡粉调味炖煮即可。

生焖鱼头成品美食图：

生焖鱼头的做法小技巧：

1、在制鱼头前，先用生粉充分地“***”鱼头，一定要***均匀，这样鱼头才滑嫩。

2、用熟猪油熬制野山椒、泡椒、美人椒和黄贡椒，一定要将其汁水充分熬出来，最好浸泡一天，这样汤汁更浓滑。

3、特别强调，鱼头一定要是新鲜活鱼。这样才能最大程度的吃出鱼鲜味儿。

4、这道菜采用瓦煲来炖制，效果更好。