油酥小河鱼介绍：

主料：小河鱼

配料：辣椒面、花椒面、熟芝麻

难度：初中水平

功效：

美食类型：小吃

季节菜系：春季

油酥小河鱼讲解：

油酥小河鱼介绍

油酥小河鱼是一道做法很简单的美味小吃，烹制方法是油炸，总的来说没什么难度。但对厨房新手们来说，要把小河鱼炸的焦香酥脆，色泽漂亮就要学习怎么控制油温和火候了。接下来就向大家介绍怎么做油酥小河鱼，不但色泽鲜红漂亮，而且口味香辣诱人的方法。

油酥小河鱼的做法教程：

1、野生的小河鱼买回家去掉内脏后加一点料酒和盐腌制十分钟。

2、腌制好的小鱼用干淀粉拌匀后下入六成油温的油锅中。(任何干淀粉都行 ，秘诀就是多加干淀粉让鱼身不粘连，下油锅前筛去多余的干淀粉)

3、中火慢慢油炸十分钟左右小鱼收干水份后捞出沥油。(切忌高油温)

4、将辣椒面、花椒面、熟芝麻晒在沥干油以后的酥脆小鱼上然后迅速拌匀 就可以装盘上桌了。(我用的是纯二荆条辣椒面，这样小鱼不但颜色好看，而且香味浓郁。)

油酥小河鱼成品美食图：

油酥小河鱼的做法小技巧：

1、腌制好的小鱼拍干淀粉前要控下水，不能太湿，保证粘上的淀粉不会太厚就OK。

2、炸小鱼的时候，要注意油温升高后转中小火炸。并且油温不能加得太高，否则很容易炸糊了。

3、撒辣椒面时要乘热，利用油温吸收辣气，小鱼会更香辣。