椒麻鸡丝介绍：

主料：鸡胸肉

配料：t辣椒,麻椒，白芝麻，植物油，加入葱段姜片，八角，料酒

难度：初中水平

功效：

美食类型：热食

季节菜系：春季

椒麻鸡丝讲解：

椒麻鸡丝介绍

椒麻鸡丝在贵州当地深受人们的喜爱，炎炎的夏日最适合这种凉菜。不仅口感清爽，而且还十分开胃。做起来也很简单，香辣酥麻、清凉爽口的口感让你欲罢不能。

椒麻鸡丝的做法：
1、先来自制辣椒油，取乾t辣椒一大把，麻椒一小撮，用料理机打碎。

2、将打碎的辣椒粉倒入一个不怕烫的容器中，大一点的。

3、加一把脱皮白芝麻。

4、炒锅中倒入200ml植物油，加入葱段姜片，烧热至微起烟。

5、将烧好的油缓缓倒入盛辣椒粉的碗中，用筷子拌一下，之后将葱姜取出不用。辣椒油就做好啦。

6、锅中加水，葱段，姜片，八角，料酒，将鸡胸肉煮10分钟左右关火焖5分钟捞入凉水中浸凉。

7、凉好的鸡胸肉取出沥水。

8、将煮好的鸡胸肉全部撒成条状，盛入盆中。

9、大拌菜调料汁适量浇进去，再根据能吃辣的情况选择加入适量的自制辣椒油拌匀。

10、摆盘上桌。

椒麻鸡丝成品美食图：

椒麻鸡丝的小技巧：

1、鸡胸肉入锅煮至刚熟时捞起，立即放入冰水中，以保证鸡肉鲜嫩的特点。

2、鸡胸肉煮好后，不揭盖浸泡至汤冷透，这样可以使鸡胸肉吃起来口感多汁，不会感觉很柴。

3、椒麻糊如果用刀剁需要剁到无颗粒状。