香芋扣肉介绍：

主料：五花肉，香芋

配料：2勺生抽，2勺老抽，一勺料酒，一勺五香粉，豆腐乳一块，蚝油一勺，白糖半勺

难度：高级厨师

功效：

美食类型：热食

季节菜系：春季

香芋扣肉讲解：

香芋扣肉介绍

香芋扣肉是一道色香味俱全的河南美食，它的味道香浓，吃起来肥而不腻，肉质酥烂，看起来色泽红亮味道非常的好，这样一道菜肴不管是用来当做宴席菜还是家常菜，都是很不错的呢。

香芋扣肉的做法：

1.锅里烧开水将五花肉放进去煮熟，晾凉后抹上老抽2勺。

2.锅里放上菜籽油(菜籽油煎出来的颜色比较漂亮)，把肉皮朝下放在锅里炸至肉皮起泡成皱褶捞出。

3.炸好的肉捞起，放进冷水里煮开，关火泡一下。

4.这是炸好泡过冷水的肉，看颜色是不是已经很好看了，表皮微皱。

5.将肉切薄成二指厚5mm。

6.准备香芋。

7.带上手套去掉香芋的皮。
8.将芋头切成和肉片一样厚的片。

9.炒锅放少许油。

10.将香芋片煎一下。

11.煎好的芋头片放到准备好的盆里。

12.锅里放2勺生抽，2勺老抽，一勺料酒。

13.一勺五香粉，豆腐乳一块，蚝油一勺，白糖半勺，拌均匀。

14.然后将切好的五花肉放进去拌匀，让每一块肉片都裹上酱料，捞出。

15.把炸好的香芋放进剩下的酱料里也裹上料汁。

16.所以的工作都做好了，开始码盘：将五花肉和芋头片间隔摆放到一只大碗，记住，有皮的往下，如果芋头片太大，可以切去一些以求和肉片排列整齐，表面撒上生姜粒。

17.装盘好了，就可以放入蒸锅蒸一小时，喜欢很软烂的可以蒸久些时间，牙齿好的，不想肉肉太烂的可以少蒸些时间。

18.蒸好的扣肉拿出来以后，用一只准备好的碟子盖在上面，然后将肉汁倒入炒锅里，最后，一，二，三，转，好，整碗肉肉就很整齐的排列在大碟上了，为了更好看，可以用西兰花和其他绿色菜围绕着。

19.将碗内蒸出的汤汁倒入锅内加热，淋上少许水淀粉勾芡即可。

香芋扣肉成品美食图:

香芋扣肉的美味小窍门：

1.也可用霉菜干或干黄花做成扣肉。

2.喜欢酥烂的朋友们可以把蒸的时间放长点。

3.煎一下的芋头片在蒸的时候就不容易粉烂。

4.带上手套去掉香芋的皮，香芋里的粘液沾在手上会痒痒的。