冬笋野鸭介绍：

主料：净野鸭1只(约1000克)，冬笋150克

配料：熟猪油100克，盐3克，酱油30克，葱段、姜片各10克，肉汤500毫升，味精3克。料酒、青蒜、水淀粉各25克，芝麻油15克

难度：初中水平

功效：

美食类型：热食

季节菜系：春季

冬笋野鸭讲解：

冬笋野鸭

原料：

净野鸭1只(约1000克)，冬笋150克，熟猪油100克，盐3克，酱油30克，葱段、姜片各10克，肉汤500毫升，味精3克。料酒、青蒜、水淀粉各25克，芝麻油15克。

冬笋野鸭的做法

(1)将净野鸭从背部剖开，去掉内脏、气管和食袋，剁去颈部和翅膀，用清水洗净，剁成3厘米大小的方块，放冷水锅内煮至四成熟捞出，再放入冷水中清洗1次，沥干水分备用；将冬笋去皮，切成菱形块；青蒜切成2厘米长的段。

(2)炒锅置旺火上，放入75克熟猪油烧至五成热，放冬笋块煸炒几下，再放鸭块继续煸炒至收干水分，放盐、料酒、15克酱油、葱段和姜片，再炒几下后加入肉汤烧沸。

(3)取1个大瓦钵，底部垫上竹箅子，把炒锅内的野鸭连汤一起倒入钵内，上面压盖一瓷盘，置小火上烧约40分钟至野鸭软烂，离火后去掉葱姜。

(4)炒锅内放25克熟猪油烧至五成热，将野鸭连同原汤倒入炒锅内，加味精、15克酱油、青蒜烧沸，用水淀粉勾芡，淋上芝麻油，出锅盛在大盘内即成。

特点

色如板栗，肥润鲜美，微带清香。

冬笋野鸭食材搭配小提示

黑木耳和野鸭不能一起吃:黑木耳与野鸭同食，会引起身体不适。