三丝莴笋卷介绍：

主料：笋200克

配料：大红辣椒、大青椒各100克，绿豆芽150克，鸡蛋1个，盐5克，味精2克，芝麻油10克，淀粉25克，辣椒15克

难度：初中水平

功效：

美食类型：热食

季节菜系：春季

三丝莴笋卷讲解：

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三丝莴笋卷

原料：

大红辣椒、大青椒各100克，绿豆芽150克，笋200克，鸡蛋1个，盐5克，味精2克，芝麻油10克，淀粉25克，辣椒15克。

三丝莴笋卷的做法

(1)将大红辣椒和大青椒去蒂和子，用清水洗净，改刀切成长5厘米的细丝，加上盐、味精和5克芝麻油拌均匀；绿豆芽掐去两端，放沸水锅内焯一下，捞出过凉，加盐和5克芝麻油拌匀备用。

(2)鸡蛋放小碗内打散，放盐、淀粉和少许清水搅匀，放入烧热的锅内吊成鸡蛋皮，取出切成丝。

(3)把莴笋削去皮筋，切成5厘米长的段，用滚刀片成极薄的片，加上盐拌匀，腌渍5分钟，再用清水洗净，放在案板上，将加工好的配料丝放在上面，卷成食指粗的筒形(切去两头伸出的部分)，待全部卷完，整齐地码放在盘内，淋上辣椒油，即可食用。

特点

色彩丰富，刀工精细，质地脆嫩，形状美观，爽口芳香。

三丝莴笋卷食材搭配小提示

油菜和青椒能一起吃:油菜中铁元素的含量较多，与青椒搭配，青椒中的维生素C可促进人体对铁的吸收和利用，有益于人体补血。

维生素K3和红辣椒不能一起吃:红辣椒含有丰富维生素C，可降低止血药的疗效，所以服用止血药时不宜食用。

绿豆芽的营养价值

绿豆芽为豆科植物绿豆的种子浸罨后发出的嫩芽。食用芽菜是近年来的新时尚，芽菜中以绿豆芽最为便宜，而且营养丰富，是自然食用主义者所推崇的食品之一。绿豆在发芽的过程中，维生素C会增加很多，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。