红烧羊排（饭）介绍：

主料：羊排500克、蒜粒几瓣

配料：油、冰糖、料酒、胡椒粉、老抽、盐各适量

难度：新手尝试

功效：

美食类型：主食

季节菜系：春季

红烧羊排（饭）讲解：

小编今天给大家推荐的是这道红烧羊排，营养丰富，美味可口。还可以盛上一碗米饭，用盐水煮几根油菜或者几朵西兰花，跟羊排一同放进盘子里，就可以冒充快餐店里的排骨饭了。

红烧羊排（饭）的做法：

1. 羊排斩成小块，凉水浸泡后冲洗干净。

2. 冷水入锅，烧开后撇去浮沫。

3. 捞出来冲干净附着在羊排上的浮沫，沥干水分备用。

4. 锅内放少许油烧热，放入冰糖炒至溶化呈微红色。

5. 放入羊小排翻炒上糖色。

6. 加入料酒和胡椒粉调味。

7. 放入适量老抽翻炒均匀，使羊排的颜色变酱红浓赤。

8. 填水没过羊排，同时扔进几粒蒜瓣同煮。

9. 大火烧开后转小火炖至汤汁浓稠，加盐调味后出锅装盘即可。

小贴士:

1.为了去除羊排中的血腥味，浸泡的时候中途最好换几次水。

2. 炒糖色时，油不要烧太热，可同时下锅，用小火慢熬，微红时即可放入羊排，以免炒过头味道发苦。

3. 炖羊排的水最好一次性放足，如果汤炖没了，羊排还没烂，需加水继续炖的话就要加热水，否则影响成品品质和味道。

4. 西北人做羊肉很少加大料、花椒等味道很浓的调味品，怕夺去了羊肉的香味，我觉得有道理，所以这道红烧羊排我没有放那些调料，但放了几粒蒜瓣同煮，不是说“吃肉不吃蒜，营养减一半”吗，所以咱放点蒜粒。

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