酱扒茄子介绍：

主料：长茄子3个、大酱(没有的可以用甜面酱或者黄酱、普通黄豆酱都可以)20～30克左右

配料：小葱3根、大蒜4瓣、生姜少许、酱油20克、料酒少许、醋少许、白糖15克、花椒粉少许

难度：初中水平

功效：

美食类型：热菜

季节菜系：春季

酱扒茄子讲解：

在东北菜里，酱扒茄子也算是一道经典的素菜了。虽然没有地三鲜那样的名气，但是好吃程度却和地三鲜有一拼，用来佐饭，那可真是吃什么什么香啊！酱扒茄子怎么做？请看下面酱扒茄子的做法教程讲解。

酱扒茄子的做法：

1、将茄子洗净去皮，也可以带皮；

2、将茄子从中间纵向切开；

3、将茄子打上网格状花刀，深度为茄子1/2；

4、将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉；

5、将油锅烧热，用一根筷子放进去，筷子周围是密集的泡泡就可以了，然后酱茄子放入炸成金黄色捞出；

6、将葱切成葱花，葱白和葱叶分开放置；蒜瓣先用刀拍一下，再切成蒜末，生姜切末；酱油、醋（吃不出酸味，提鲜的作用）、白糖、花椒粉兑成调料汁；

7、将炒锅烧热，放少许油，改小火放入大酱（如果是比较稠的大酱，要提前用少许水搅开）、葱白、姜、和一半的蒜末炒出香味，倒入调料汁；

8、调料汁出香味后放入半碗水烧开；

9、放入炸好的茄子在锅中拌匀，小火将茄子焖2分钟，然后中火将汁收浓关火，收汁的时候放入另一半的蒜末，盛入盘中撒上绿葱花，汤汁要留一点，拌饭吃特好吃；

酱扒茄子怎么做小贴士：

因为大酱里有淀粉、茄子上也有淀粉，所以最后不用水淀粉勾芡，汤汁也很浓稠；蒜一定要分两次放，特别是最后放的蒜末可谓是给这道菜起了画龙点睛的作用；绿葱花要最后盛入盘子中再撒上，既漂亮葱味又浓。

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