小笼汤包介绍：

主料：猪肉皮100克，水1000克，盐1克，

配料：饺子皮少许，猪肉冻130克，猪肉130克，葱姜粉0.5克，盐3克，生抽5克白糖2克，料酒5克，水30克

难度：高级厨师

功效：

美食类型：热菜

季节菜系：春季

小笼汤包讲解：

皮薄汁多的小笼汤包

小笼汤包 （制皮，肉冻全过程）小笼汤包最大的卖点，就是那个多汁的馅中。一吃一口汁。

小笼汤包

猪肉冻原料：猪肉皮100克，水1000克，盐1克，

汤包原料：饺子皮少许，猪肉冻130克，猪肉130克，葱姜粉0.5克，盐3克，生抽5克白糖2克，料酒5克，水30克

包子皮原料：面粉200克，水95-100克左右。

份量：28个左右

馒头包子做法

1，先将肉皮洗净，去掉猪毛。

2，然后将肉皮用水煮开

3，煮好后，取出来用刀去掉肥肉

4，然后将肉皮切成丝

5，切成丝的肉皮加水800-1000克煮一会儿

6，煮至肉皮稍烂后，将肉皮水倒入搅拌机中，

7，搅拌成糊

8，加入盐再次煮开

9，将肉皮汤装入一个长方形的模具中

10，盖盖，放冰箱冷藏室一个晚上

11，次日取出来倒扣出模

12，用刀切成合适的大小备用。

13，再切成碎丁，肉皮冻的量和肉馅的量相等。

14，将肉切成肉丁

15，再剁成肉泥

16，肉加葱姜粉，生抽，盐，白糖，料酒，水慢慢地加入肉末中，使其吸收。

17，加入肉皮冻搅拌好备用

18，包子擀皮少许，一定要薄是关键。冷水和面。

19，包好，蒸笼。