农家菜小炒肉介绍：

主料：五花肉,500g

配料：红椒,适量;尖椒,适量;青蒜,适量;蒜,适量;姜,适量;生抽,1大勺;剁椒,1大勺;鸡精,1/2勺;油,适量

难度：初中水平

功效：

美食类型：热菜

季节菜系：春季

农家菜小炒肉讲解：

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。五花肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经；补肾养血，滋阴润燥；

农家小炒肉是我们经常吃的一道菜,并且营养含量丰富,特别补身体。那么我们该怎么做这道菜呢?下面带大家一起看看。

农家小炒肉

主料:五花肉,500g

辅料:红椒,适量;尖椒,适量;青蒜,适量;蒜,适量;姜,适量;生抽,1大勺;剁椒,1大勺;鸡精,1/2勺;油,适量

农家小炒肉做法步骤

1.五花肉洗净、切片，青红椒切块，青葱切段，蒜切片，姜切末；

2.锅烧热，倒入少许油，油热后，放入姜蒜末爆香；

3.倒入切片的五花肉；

4.翻炒至五花肉变色，加入青蒜；

5.翻炒均匀，加入青红椒；

6.继续炒匀，加入剁椒；

7.加入生抽；

8.加入少许鸡精，翻炒均匀即可。

做法小窍门

1:五花肉可切小方块或厚肉片，适宜于烧、焖、炖等，亦宜作肉丸；

2:猪肉如果调煮得宜，它亦可成为“长寿之药”。猪肉经长时间炖煮后，脂肪会减少30%-50%，不饱和脂肪酸增加，而胆固醇含量会大大降低。

3:猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

食材选购技巧

1:买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪；

2:肉皮厚而硬，毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明显，去皮去骨后的脂肪又厚又硬，几乎和带皮的肉一样。瘦肉颜色呈深红色，肌肉纤维粗糙，纹路清，水分少，结缔组织较大。

3:在肉铺中往往有上肉、中肉分别标示，此时只要看肉的颜色，即可看出其柔软度。同样的猪肉，其肉色较红者，表示肉较老，此种肉质既粗又硬，最好不要购买，而颜色呈淡红色者，肉质较柔软，品质也较优良。

五花肉营养价值

五花肉又称肋条肉、三层肉 位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。